Startsida
Hjälp
Sök i LIBRIS databas

     

 

Sökning: onr:12323338 > Modernist cuisine :

Modernist cuisine : the art and science of cooking / Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold.

Myhrvold, Nathan. (författare)
Young, Chris, food scientist (medarbetare)
Bilet, Maxime (medarbetare)
Smith, Ryan Matthew (fotograf)
Cooking Lab. 
ISBN 9780982761007
1st ed.
Publicerad: Bellevue, Wash. (3150 139th Ave. SE, Bellevue, WA 98005) : Cooking Lab, 2011
Engelska 6 vol. (335; 473; 401; 401; 287, cxiv; 363 p.)
  • Bok
Innehållsförteckning Sammanfattning Ämnesord
Stäng  
  • V. 1. History and fundamentals -- v. 2. Techniques and equipment -- v. 3. Animals and plants -- v. 4. Ingredients and preparations -- v. 5. Plated-dish recipes -- v. 6. Kitchen manual.
  • An overview of the techniques of modern gastronomy. Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet -- scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right -- have created a six-volume 2,400 page set that reveals science-inspired techniques for preparing food. The authors and their 20 person team at The Cooking Lab have achieved new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes. 

Ämnesord

Gastronomi  (sao)
Matlagning  (sao)
Livsmedelskemi  (sao)
Cooking.  (LCSH)
Food.  (LCSH)
Gastronomy.  (LCSH)
Molecular gastronomy.  (LCSH)
foods  (agrovoc)
cooking  (agrovoc)
cooking methods  (agrovoc)
food composition  (agrovoc)
proximate composition  (agrovoc)
nutritive value  (agrovoc)
nutrients  (agrovoc)
quality  (agrovoc)
Cooking  (LCSH)
Gastronomy  (LCSH)

Indexterm och SAB-rubrik

Qca Mat och dryck

Klassifikation

641.013 (DDC)
Qca (kssb/8)
Inställningar Hjälp

Titeln finns på 5 bibliotek. 

För fler bibliotek, se respektive deltitel

Bibliotek i norra Sverige (1)

Ange som favorit

Bibliotek i Mellansverige (3)

Ange som favorit

Bibliotek i södra Sverige (1)

Ange som favorit

För fler bibliotek, se respektive deltitel

Om LIBRIS
Sekretess
Blogg
Hjälp
Fel i posten?
Kontakt
Teknik och format
Sök utifrån
Sökrutor
Plug-ins
Bookmarklet
Anpassa
Textstorlek
Kontrast
Vyer
LIBRIS söktjänster
SwePub
Sondera
Uppsök

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem

 
pil uppåt Stäng

Kopiera och spara länken för att återkomma till aktuell vy