Effects of wheat gluten and baking process on dough and bread characteristics = Effekt av glutenkvalitet i hvete og bakeprosess på deig- og brødegenskaper / Anette Aamodt

Ämnesord

baking  (agrovoc)

breadmaking  (agrovoc)

baking characteristics  (agrovoc)

laboratory experimentation  (agrovoc)

bread  (agrovoc)

soft wheat  (agrovoc)

wheat flour  (agrovoc)

doughs  (agrovoc)

bran  (agrovoc)

ingredients  (agrovoc)

rheological properties  (agrovoc)

gluten  (agrovoc)

protein content  (agrovoc)

protein quality  (agrovoc)

ascorbic acid  (agrovoc)

norway  (agrovoc)