Integration of non-target metabolomics and sensory analysis unravels vegetable plant metabolite signatures associated with sensory quality [Elektronisk resurs] A case study using dill (Anethum graveolens)
-
Castro Alves, Victor, 1986- (författare)
-
Kalbina, Irina, 1961- (författare)
-
Nilsen, Asgeir, 1974- (författare)
-
Mats, Aronsson (författare)
-
Rosenqvist, Eva, 1960- (författare)
-
Jansen, Marcel A K, 1962- (författare)
-
Qian, Minjie, 1987- (författare)
-
Öström, Åsa, 1962- (författare)
-
Hyötyläinen, Tuulia, 1971- (författare)
-
Strid, Åke, 1960- (författare)
-
Biokemi (medarbetare)
-
Biokemi (medarbetare)
-
Biokemi (medarbetare)
-
Örebro universitet Institutionen för naturvetenskap och teknik (utgivare)
-
Örebro universitet Restaurang- och hotellhögskolan (utgivare)
- Publicerad: Elsevier, 2020
- Engelska.
-
Ingår i: Food Chemistry. - 0308-8146.
-
Läs hela texten
-
Läs hela texten
-
Läs hela texten
- Relaterad länk:
-
http://www.oru.se/ (Värdpublikation)
Sammanfattning
Ämnesord
Stäng
- Using dill ( Anethum graveolens L.) as a model herb, we revealnovel associations between metabolite profile and sensory quality, by integrating non-target metabolomics with sensory data. Low night temperatures and exposure to UV-enriched light was used to modulate plant metabolism, thereby improving sensory quality. Plant age is a crucial factor associated with accumulation of dill ether and α-phellandrene, volatile compounds associated with dill flavour. However, sensory analysis showed that neither of these compounds has any strong association with dill taste. Rather, amino acids alanine, phenylalanine, glutamic acid, valine, and leucine increased in samples exposed to eustress and were positively associated with dill and sour taste. Increases in amino acids and organic acids changed the taste from lemon/grass to a more bitter/pungent dill-related taste. Our approach reveals a novel approach to establish links between effects of eustressors on sensory quality, and may be applicable to a broad range of crops.
Ämnesord
- Agricultural and Veterinary sciences (hsv)
- Agricultural Biotechnology (hsv)
- Plant Biotechnology (hsv)
- Lantbruksvetenskap och veterinärmedicin (hsv)
- Bioteknologi med applikationer på växter och djur (hsv)
- Växtbioteknologi (hsv)
- Agricultural Science, Forestry and Fisheries (hsv)
- Food Science (hsv)
- Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske (hsv)
- Livsmedelsvetenskap (hsv)
- Natural Sciences (hsv)
- Biological Sciences (hsv)
- Botany (hsv)
- Naturvetenskap (hsv)
- Biologiska vetenskaper (hsv)
- Botanik (hsv)
- Chemical Sciences (hsv)
- Analytical Chemistry (hsv)
- Kemi (hsv)
- Analytisk kemi (hsv)
- Biochemistry (oru)
- Biokemi (oru)
Genre
- government publication (marcgt)
Indexterm och SAB-rubrik
- amino acids
- Anethum graveolens
- metabolite profile
- non-target metabolomics
- organic acids
- phytochemicals
- sensory analysis
- UV light
Inställningar
Hjälp
Ingår i annan publikation. Gå till titeln
Food Chemistry