Modernist cuisine : the art and science of cooking / Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold.
-
Myhrvold, Nathan. (författare)
-
Young, Chris, food scientist (medarbetare)
-
Bilet, Maxime (medarbetare)
-
Smith, Ryan Matthew (fotograf)
-
Cooking Lab.
- ISBN 9780982761007
- 1st ed.
- Publicerad: Bellevue, Wash. (3150 139th Ave. SE, Bellevue, WA 98005) : Cooking Lab, 2011
- Engelska 6 vol. (335; 473; 401; 401; 287, cxiv; 363 p.)
- Relaterad länk:
-
http://modernistcuis... (Table of contents)
-
http://modernistcuis... (Video gallery)
Innehållsförteckning
Sammanfattning
Ämnesord
Stäng
- V. 1. History and fundamentals -- v. 2. Techniques and equipment -- v. 3. Animals and plants -- v. 4. Ingredients and preparations -- v. 5. Plated-dish recipes -- v. 6. Kitchen manual.
- An overview of the techniques of modern gastronomy. Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet -- scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right -- have created a six-volume 2,400 page set that reveals science-inspired techniques for preparing food. The authors and their 20 person team at The Cooking Lab have achieved new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes.
Ämnesord
- Gastronomi (sao)
- Matlagning (sao)
- Livsmedelskemi (sao)
- Cooking. (LCSH)
- Food. (LCSH)
- Gastronomy. (LCSH)
- Molecular gastronomy. (LCSH)
- foods (agrovoc)
- cooking (agrovoc)
- cooking methods (agrovoc)
- food composition (agrovoc)
- proximate composition (agrovoc)
- nutritive value (agrovoc)
- nutrients (agrovoc)
- quality (agrovoc)
- Cooking (LCSH)
- Gastronomy (LCSH)
Indexterm och SAB-rubrik
- Qca Mat och dryck
Klassifikation
- 641.013 (DDC)
- Qca (kssb/8)
Inställningar
Hjälp
Titeln finns på 5 bibliotek.
För fler bibliotek, se respektive deltitel
Ange som favoritAnge som favorit
-
Sveriges lantbruksuniversitets bibliotek, SLU-biblioteket i Uppsala (Ju)Ange som favorit
-
Titeln i bibliotekets lokala katalog
-
-
Placering: 10 mon fol 11/883:1-6 Ej fjärrlån
Öppettider, adress m.m.
-
Örebro universitetsbibliotek, Restaurang- och hotellhögskolan (Og)Ange som favorit
-
Mina lånLåna/reservera
-
-
Placering: Produkten REF Qca Myhrvold
-
Bestånd: Vol. 1-6
Utlånad?Öppettider, adress m.m.
-
Uppsala universitetsbibliotek, BMC-biblioteket (Ufa)Ange som favorit
-
Mina lånLåna/reservera
-
-
Placering: Vol. 1 641 Myhrvold (Ej fjärrlån)
-
Placering: Vol. 2 641 Myhrvold (Ej fjärrlån)
-
Placering: Vol. 3 641 Myhrvold (Ej fjärrlån)
-
Placering: Vol. 4 641 Myhrvold (Ej fjärrlån)
-
Placering: Vol. 5 641 Myhrvold (Ej fjärrlån)
-
Placering: Vol. 6 641 Myhrvold (Ej fjärrlån)
Utlånad?Öppettider, adress m.m.
Ange som favorit
-
Sveriges lantbruksuniversitets bibliotek, SLU-biblioteket i Alnarp (Ja)Ange som favorit
-
Titeln i bibliotekets lokala katalog
-
-
Placering: K 12/28:1-6 fol.
Öppettider, adress m.m.
För fler bibliotek, se respektive deltitel